Salsa para mojar papas o carnes

INGREDIENTES:
- 4 cucharadas soperas de queso crema, de estos que vienen en tarrinas y son blancos.
- 2 cucharadas soperas de mayonesa.
- Un poco de cebolla picada chiquitita.
- Un poco de perejil picadito.
- 1 cucharadita de mostaza de djon.
- 1/2 cucharadita de mostaza en polvo.
- 1/2 cucharadita de curry.
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida (si no quieres que pique, no pongas pimienta de cayena)

PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla. Luego en un bol añadimos el queso y la mayonesa, lo removemos bien. Finalmente añadimos todas las especias y listo. Puede aguantar en la nevera bien tapado unos días.

Brochetas de pollo

Esta receta se me ocurrió un día que quería comer de todo un poco, quería incluir hidratos de carbono (las papas), proteinas (el pollo) y verduras (las verduras de las brochetas). Además le quise añadir un poco más de sabor con una salsa casera, receta que pondré en la sección de salsas. Que aproveche!!!

Las cantidades son para dos personas.

INGREDIENTES:
Para las papas:
- Papas. La cantidad que quieran, yo puse dos grandes.
- Tomillo seco.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- chorro de aceite.
- Sal.
- Pimienta negra molida.

Para las brochetas:
- 250gr de pollo.
- Mostaza en polvo.
- 1/4 cucharadita de pimentón dulce.
- 1/4 cucharadita pimienta de cayena molida.
- Pimienta negra molida.
- Cebolla
- Calabacín
- Pimiento rojo

Para macerar el pollo:
- 2 cucharadas soperas de vinagre de modena
- 1 cucharada sopera de soja
- 1 cucharadita de salsa perrins
- 1 cucharada sopera de salsa HP original
- 1 cucharada sopera de miel.

PREPARACIÓN:

Para preparar las papas. 

Las lavamos muy bien y las cortamos en trozos sin quitarles la piel. Luego, en una fuente apta para horno las ponemos y por encima le añadimos un buen chorro de aceite de oliva, la sal fina, el tomillo seco al gusto, la cucharadita de pimentón dulce y la pimienta negra molida. Removemos todo un poco para que se mezcle. Introducimos las papas en el horno previamente calentado durante 45 minutos.

Para preparar el pollo.

Mezclamos el pollo con las especias.

Luego maceramos el pollo un ratito con los ingredientes indicados arriba para macerar el pollo, los cuales hemos mezclado previamente y puesto en un bol.

Cuando haya reposado un rato el pollo en la salsa, pasamos a preparar los pinchos. Ponemos un trozo de pollo y dos de verduras o como nos apetezca. Yo pongo 4 trozos de pollo por pincho y entre el pollo coloco verduras.

Finalmente, cuando ya lleven las papas unos 15 minutos o 20 en el horno, incluimos las brochetas de pollo en una fuente apta. Si queremos podemos ponerle la misma salsa al pollo, pero yo recomiendo no usar la del macerado. Una opción es preparar un poco más de cantidad de salsa, usar una mitad para el macerado y la otra mitad para bañar el pollo cuando lo vayamos a hornear.

Una forma de hacer esta receta en una hora: Yo primero preparo el pollo y mientras lo dejo reposando en la salsa preparo las papas. Cuando meto las papas en el horno preparo las brochetas (que más o menos puedes tardar 15 minutos) y finalmente pongo el pollo en el horno. Así las dos cosas saldrán al mismo tiempo.

Galletas de arándanos

INGREDIENTES:

- 115gr mantequilla

- 80gr azúcar moreno

- 1 huevo

- 1 cucharada sopera de leche

- 1 cucharadita de extracto de vainilla (recomiendo comprarla en tiendas de repostería)

- 50gr harina blanca

- 80gr harina integral (pueden ponerle 130gr de garina blanca)

- 1 cucharadita de levadura

- 150gr avena 

- 100gr arándanos secos.

PREPARACIÓN:

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y el huevo. Cuando se hayan mezclado los ingredientes, le ponemos la esencia de vainilla y la cucharada de leche.

Luego ponemos la harina (tamizada) con la levadura, cuando se mezcle añadimos la avena y finalmente los arándanos.

A mi me encantan estas galletas porque no son muy duras y parecen mini bizcochos. Cuando tengan la masa, resultará pegajosa. En la bandeja para el horno ponen papel vegetal y colocan pegotes de la masa, se quedan desuniformes y se hornean a 180 grados en unos 10 minutos. Previamente pongan a calentar el horno.

Que las disfruten!!!

El café es un capuchino que preparo con 30ml de café y unos 40ml de leche con espuma, lo termino con cacao en polvo y a veces un poco de canela.

Mousse de chocolate

INGREDIENTES:
- 250gr de chocolate para fundir
- 250ml de nata
- 3 huevos
- 70gr de azúcar

PREPARACIÓN:

Primero ponemos a derretir el chocolate. A mi me gusta derretirlo al baño maria y voy controlando con un termómetro la temperatura del agua para que no suba de 30 grados, además procuro que el recipiente donde tengo el chocolate no toque el fondo de el del agua. Suelo usar un caldero para poner el agua y una cacerola con el chocolate, ya que la puedo agarrar por el mango.

Luego, en el bol donde mezclaré todos los ingredientes monto la nata. 

En otro recipiente monto las claras de los huevos a punto de nieve y en otro recipiente mezclo las yemas de los huevos con el azúcar.

Finalmente, el chocolate ya se habrá enfriado un poco y lo mezclo con las yemas y el azúcar. Una vez está todo integrado, lo paso al bol de la nata y mezclo con una lengua con movimientos envolventes. Para acabar añado las claras montadas a punto de nieve, también mezclando con movimientos envolventes. Es posible que se quede algún trozo de chocolate ya que el chocolate está tibio al mezclarlo con la nata fría, pero a mi personalmente eso me encanta.

Para no comer sólo la mousse, que me encanta esta receta!! le pongo en la base coulis de fresa y lo acabo con almendras tostaditas.

Espero que les guste!! es un poco rollo estar montándolo todo, pero en 20 min puedes tenerlo hecho. Guarda en la nevera durante dos horitas antes de comer.

Ganache de chocolate

INGREDIENTES:
-100ml de nata
-100gr de chocolate 70%
-2 cucharadas soperas de azúcar glas tamizadas.

PREPARACIÓN:

Ponemos la nata junto con el azúcar a hervir en un cazo. Cuando rompa a hervir le añadimos el chocolate y lo vamos removiendo hasta que se derrita.

Consejo: Creo, es muy posible, que alguna vez se me haya quemado el chocolate y me haya quedado con una textura rara el ganache (eso si, siempre queda buenísimo). Yo recomiendo esperar a que la nata se enfríe un poco.

Cuando derretimos chocolate al baño maría, no debemos dejar que la temperatura del agua suba a más de 30 ó 35 grados, si sube la temperatura, quemaremos el chocolate, por lo que si ponemos el chocolate en la nata justo cuando ha hervido, el chocolate puede quedar raro. Otro día pruebo a hacerlo dejando previamente que enfríe un poco la nata.

Efectivamente!!! ya probé a hacerlo con menos temperatura, calenté la nata hasta 60 grados, la quite del fuego y cuando bajó un poco la temperatura le añadí el chocolate. Se quedó con la consistencia que tenía que tener. Si ponéis la misma cantidad de chocolate que de nata, la salsa quedará espesa, para que quede algo más liquida y poder comer la salsa con postres, poned menos cantidad de chocolate. Para recubrir tartas o rellenarlas da igual que espese porque es lo que interesa, pero para hacerlo tipo salsa, con menos cantidad de chocolate queda mejor.

Coulis de fresas

INGREDIENTES:
-150gr de fresas
-80gr de azúcar glas
-2 cucharadas soperas de agua.

PREPARACIÓN:
Yo pongo las fresas con el azúcar y el agua en un bol, lo bato con la minipimer y luego lo pongo en una cacerola y dejo que hierva durante 5 minutos sin dejar de remover. Finalmente lo retiro y lo guardo.

Tortitas de San Valentín

INGREDIENTES:

-300ml de leche.

-200gr de harina de trigo.

-Una cucharadita de esencia de vainilla (wilton)

-1 huevo.

- 1 cucharadita de levadura.

- ½ cucharadita de bicarbonato.

- 1 cucharada sopera de aceite.

Coulis de fresas: lo explico en la sección de recetas.

Ganache de chocolate: lo explico en la sección de recetas.

PREPARACIÓN:

Para preparar las tortitas puse en un vaso de medidas la leche, el huevo, la harina junto con la levadura y el bicarbonato, la cucharada de aceite y la esencia de vainilla y lo batí todo.

Preparé las tortitas en una sartén bien caliente. Yo le pongo unas gotas de aceite y luego le paso una servilleta para quitar el exceso. Cada vez que hago una tortita le paso un poco de aceite con la servilleta. A las tortitas les pongo un poco de mantequilla una vez las he retirado de la sartén y las voy poniendo una encima de otra.

Luego, para darle un rollo a San Valentin, corté las tortitas con un molde en forma de corazón y en un plato puse un poco de chocolate de base, las tortitas, el coulis de fresa por encima y la nata.

Al rico dulce!!!!

Falso tartar de cangrejo

Voy a dar la receta como para una persona. Esta receta es prácticamente igual a la del tartar de salmón , salvo por alguna cosilla, por eso no voy a explicar mucho en la preparación.

INGREDIENTES:

-1/2 de paquete de varitas de cangrejo ya ralladas.

-Aceite de oliva. Un buen chorrito.

-Sal fina.

-Jugo de medio limón.

-Salsa de soja.

-Salsa perrins.

-Mostaza en polvo

-Alcaparras. Muy pocas, solo una cucharadita.

-Aguacate. ½

-Pimienta negra.

-Mostaza de dijon.

-1/4 de manzana.

-Semillas de sésamo.

-Cebolleta o cebolla. Poquita.

PREPARACIÓN:

No voy a explicar detenidamente la receta porque en la receta de “tartar de salmón” ya lo he explicado, sólo voy a decir la diferencia con la receta que lleva salmón.

En este caso mezclamos directamente el cangrejo con la cebolleta o cebolla picada, la manzana y el mejunje, yo le puse menos alcaparras, sólo para darle un toque y no le puse eneldo. Luego lo emplatamos, le ponemos el aguacate mezclado con un poco del mejunje y adornamos con sésamo.

El mejunje se hace igual que en el tartar de salmón. Aceite, salsa perrins, salsa de soja, mostaza de dijon, mostaza en polvo, pimienta negra, jugo de limón y una pizca de sal.

Tartar de salmón

Si nos fijamos en la foto, veremos que este tiene los trozos del salmón y en la otra receta se verán las tiras de cangrejo.

Voy a dar la receta como para una persona. 

INGREDIENTES:
-1 lomo de salmón pequeño, unos 150gr.

-Aceite de oliva. Un buen chorrito.

-Sal fina.

-Jugo de medio limón.

-Salsa de soja.

-Salsa perrins.

-Mostaza en polvo

-Alcaparras.

-Aguacate. ½

-Eneldo.

-Pimienta negra.

-Mostaza de dijon.

-1/4 de manzana.

-Semillas de sésamo.

-Cebolleta o cebolla. Poquita.

PREPARACIÓN:
Antes que nada, yo he congelado el salmón al menos durante un día, el día antes de preparar la receta lo saqué del congelador y lo metí en la nevera para que se descongelara. Cuando vayan a comer pescados crudos, congelen el pescado un día entero por lo menos, no queremos coger anisaki.

Vamos con la receta.

Primero, cogemos el salmón, le quitamos las posibles espinas, le quitamos la parte de la piel y lo troceamos. Luego lo ponemos en un bol junto con el mejunje que hemos hecho con: Un buen chorro de aceite de oliva, dos cucharadas soperas de soja, una cucharadita de salsa perrins, , una cucharadita de mostaza de Dijon, el jugo del limón, una puntita de una cucharadita de mostaza en polvo y una pizca de pimienta negra. Esto se remueve bien con un tenedor, da la sensación de que espesa un poco y metemos el salmón. Lo tapamos y a la nevera una horita.

Segundo, Vamos preparando lo demás, picamos un poco de cebolleta o cebolla, el trozo de manzana y unas dos cucharaditas de alcaparras (podemos ponerle huevos sancochados o zanahoria rallada, incluso unas pasas).

Tercero, cuando el salmón lleve su horita en la nevera lo sacamos. Yo aconsejo escurrir la salsa sobrante (y guardarla para después) porque si no luego puede ser muy pesado en boca y se puede esparramar mucho por el plato. Cogemos los trozos de salmón y los mezclamos con lo que hemos picado anteriormente y le ponemos un poco de eneldo. Ahora picamos medio aguacate y lo mezclamos por separado con un poco de la salsa que nos sobró.

Cuarto, montar el plato. Cogemos nuestro aro y ponemos el salmón con todos los demás ingredientes y aplastamos un poco y luego encima le colocamos el aguacate. Para finalizar coronamos con semillas de sésamo tostadas.

Yo recomiendo montar el plato justo antes de comerlo porque puede pasar lo de que se escurra un poco la salsita y queda feo (a mi casi me pasa y lo solucioné con servilletas).

Finalmente, como podréis ver en la foto, yo lo serví con brotes de soja y zanahoria rallada.

Espero que les guste mucho y como consejo, eliminen el exceso de salsa para que no sienta pesado al comer.

Feliz comida!!!

Día de San Valentín.

Hola queridos lectores!!!

Como muchos sabrán, ya se acerca el día de San Valentín que es el 14 de Febrero. Yo personalmente creo que el amor y la amistad son algo que debe cultivarse todos los días y no un día en particular, por eso no me gusta celebrar este día comprando regalos o cosas por el estilo, pero esta es otra maravillosa oportunidad para celebrar con comida otro día junto a nuestra pareja o amigos y familiares.

Como el día de San Valentín no estaré en casa, decidí preparar hoy mi pequeño menú para celebrar un día más el día de los enamorados. No he tenido mucho tiempo para pensar y elaborar el menú, pero quería preparar algo diferente y rico, que no llevara mucho tiempo. Si alguno se anima a llevar a cabo alguno de los dos platos, coméntelo!!! Y así nos cuenta su experiencia.

Preparé un plato único: Tartar de salmón con una pequeña ensalada de brotes de soja y zanahoria. He preparado una versión para los alérgicos o aquellos a los que no les gusta el pescado hecho con baritas de cangrejo ralladas, su nombre sería “Falso tartar de cangrejo”.

De postre preparé unas sencillas tortitas con esencia de vainilla, ganache de chocolate y crema chantillí (vamos, nata con vainilla).

En la sección de recetas publicaré como hice los dos platos.

Feliz día a todos!!!

Ketchup casero

INGREDIENTES:

- Aceite	- 500gr de tomate
- 1 Cebolla	- 1/2 Cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 Cucharadita de pimienta de cayena molida	- La puntita de una cucharadita de clavo molido
- Pizca de sal	- Pizca de canela
- 1/2 mostaza en polvo	- 1 Cucharada sopera de vinagre de vino o manzana
- 2 Cucharadas soperas de azúcar o un chorrete de miel

PREPARACIÓN:

Esta receta tiene algo de historia. Realmente comencé haciendo una salsa de tomate normal para una lasaña (ya publicaré la receta). Comencé con unos 850gr de tomates. 

Cogí en una cacerola y puse la cebolla picada (sin picarla muchísimo) y la puse a pochar un buen rato a fuego bajo hasta que se quedó transparente y soltó un poco de su propio jugo. Luego incorporé los tomates cortados en 4. Casi media hora los tuve al fuego y les iba dando vueltas de vez en cuando. Antes de parar el fuego les añadí la pizca de sal y dos cucharadas soperas de azucar, removí bien y paré el fuego. 

Retire el cazo del fuego y con la minipimer trituré el contenido. De aquí saque unos 3 cucharones para la lasaña y luego continué con mi ketchup.

Volví a colocar el caldero al fuego, ahora es cuando tengo unos 500gr de tomate. en el fuego coloque la cucharada sopera de vinagre, unas gotas de salsa perrins, pimienta negra molida pero no mucha, la media cucharadita de mostaza en polvo y de pimentón dulce, una pizca de clavo, pimienta de cayena y canela. Removí todo y finalmente le puse un chorrito de miel.

Por eso digo que le podéis poner o azúcar o miel, yo soy más de usar miel. Podéis hacer como yo y sacar de una sola vez dos salsas de tomate, cuando trituráis sacáis un poco y tendréis una salsa de tomate normal que viene buenísima para fajitas, arroz blanco, lasañas, pizzas,... y con el resto, le añadís los ingredientes y tendréis un rico ketchup casero. Las cantidades de especias son al gusto, si quieren más canela, pues ala y así con todas.

Para conservar las salsas yo lo que hago es: pongo a hervir un rato tarros de cristal con sus tapas. las saco del agua y relleno bien, tapo los botes y les doy la vuelta un cuarto de hora. Ya están perfectos para aguantar un tiempito en la nevera o en tarros de plástico en el congelador.

Pollo en salsa Teriyaki a mi manera

INGREDIENTES:

- 120gr de arroz basmati	- 250gr de pollo
- 3 Ajos	- Tomillo fresco o seco
- 1/2 cebolla	- 1/2 puerro
- 1 zanahoria pequeña	- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 copa de vino blanco	- 2 cucharadas soperas de soja
- 2 cucharadas soperas de salsa teriyaki	- Unas 8 gotas de salsa perrins
- Pimienta negra al gusto	- Sal al gusto
- Mostaza en polvo al gusto	- Miel, un chorrete
- 1 cucharada sopera de salsa HP normal	- Aceite de oliva

VARIACIONES: 
Les comento unas variaciones que podéis hacer en la receta. El vino blanco lo podéis sustituir por sake y además añadirle una o dos cucharadas soperas de mirín que le va muy bien y no le ponéis la salsa teriyaki (esta que compras en los super que es negra y líquida) lo que pasa que yo últimamente no he comprado sake y mirín y por eso le pongo la sukiyaki.

Además, al finalizar la receta, cuando la tenemos calentita en el wok o sartén, le podemos añadir sésamo tostado o anacardos tostados. Además, también está super rica si le ponemos brócolí.

PREPARACIÓN: 

Esta receta se puede preparar en unos 40 minutos y está hecha para dos personas.

Primero en un cazo no muy grande pongo un chorrito de aceite de oliva y le añado dos ajos cortados pequeñitos. Antes de que cojan color, le añado el agua (yo hago el arroz basmati como el normal, el doble y un poquito más de agua por medida de arroz) y le pongo sal gorda al gusto.

Segundo, corto en trozos el pollo y le pongo pimienta negra, sal fina y mostaza en polvo (puedes ponerle una pizca de pimienta de cayena si te gusta picante o genjibre). Cuando mi wok (o sartén) está con el aceite caliente, añado el pollo. Una vez está hecho lo retiro y meto la cebolla cortada en trocitos junto con el ajo y el tomillo. Cuando parece que se haya hecho un poco, le añado la zanahoria y el pimiento rojo (sería el momento del brócoli también). No queremos que se hagan mucho y ablanden, si no que cuando lo comamos cruja un poco. Ahora incorporamos el pollo y cuando ha cogido calor le pongo el vino blanco (o el sake). Cuando este haya hervido le incorporo la soja, (mirín si es el caso o salsa teriyaki) la salsa perrins, la HP, el chorrete de miel, lo remuevo todo y acabo o con el sésamo o los anacarods (tostados ya).

Espero que les haya gustado la receta, en mi casa gusta mucho y se hace bastante rápido. Incluso es una buena receta para llevar en taper, pones el arroz por un lado y el pollo con verduras en otro y se puede comer a temperatura ambiente que está bueniíimo también. (Del día siguiente también esta bueno bueno).

TRUCOOOOOOOOOO: En mi sección de trucos busca, espesar salsas. Cuando ya está todo hecho, es el momento de ponerle el espesante, se remueve bien y ya está.

En conclusión esto sería:

1. Hacer el arroz.

2. Ponerle al pollo las especias.

3. Cocinar el pollo y reservarlo.

4. Cocinar las verduras e incorporarles el pollo.

5. Poner el vino o el sake y que hierva.

6. Terminar colocándo el sésamo o anacardos.

Yo lo presento en un bol o plato hondo con el arroz de fondo y el pollo por encima, para que la salsa vaya impregnando el arroz.

Espesar Salsas

Necesitaremos:

-Aceite de oliva.

-Mantequilla.

-Harina.

Cogemos dos cucharadas soperas de mantequilla a temperatura ambiente o puesta un poquito en la opción de descongelar del microondas. Luego le ponemos un chorrito de aceite de oliva y un poco de harina. Le vamos poniendo una cucharadita de esto a la salsa, una vez tengamos todo hecho y vamos mirando cuanto de espeso lo queremos. Si lo queremos más espeso, añadimos más.

Este truco e de decir que me lo dio mi madre que a su vez creo que lo vio en algún canal de cocina. La verdad que va super bien, además, si tienes un tarrito que puedes cerrar, el mejunje aguanta montón de tiempo en la nevera ya que es sólo aceite, mantequilla y harina.

Un saludo!!!!!